🍋 Tarta Vegana de Limón

Un clásico familiar de los años 70 y 80, ahora en versión vegana y sin gluten

Por: Lydibel Porrta / SABOREANDO SALUD

Esta tarta de limón es mi versión vegana de uno de los postres favoritos que preparaba mi mamá. En casa, todos la adoraban. Hoy, esta receta libre de lácteos y huevos sigue sorprendiendo por su sabor fresco, textura sedosa y ese toque cítrico tan especial.

🧾 Ingredientes

Base de la Tarta

• 1 masa para tarta sin gluten ya preparada (Recomendación: GF XO Baking Co – Pie Crust Mix)

Relleno de Limón

• Ralladura de limón (2 a 3 cucharadas, solo la parte amarilla)

• 1 taza + 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• 1¼ tazas de leche vegetal (coco o avena)

• 1½ tazas de azúcar turbinada orgánica

• 6 cucharadas de almidón de papa o de arrurruz

• ¼ cucharadita de sal marina sin sodio

• 1 pizca (¼ cdta) de cúrcuma molida (opcional, para dar color)

• 3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla vegana en cubitos (y un poco más para engrasar)

Cobertura de Crema Batida Vegana

• 1 receta de crema batida vegetal (ver más abajo)

🛠️ Equipo Necesario

• Molde para tarta de 9 a 10 pulgadas

• 1 a 1½ taza de habichuelas secas o cuentas para hornear

• Batidora eléctrica con bol de metal

🔪 Instrucciones

Paso 1: Preparar la masa

1. Prepare la masa según las instrucciones del paquete.

2. Refrigere envuelta en papel encerado o plástico hasta usar.

Paso 2: Prehornear la base

1. Engrase ligeramente el molde para tarta y espolvoree con harina (retire el exceso).

2. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).

3. Extienda la masa fría con un rodillo hasta obtener un grosor de ⅛ pulgada (aprox. 10-11 pulgadas de diámetro).

4. Coloque la masa sobre el molde, ajuste los bordes, corte el exceso y pinche el fondo con un tenedor.

5. Cubra la masa con papel encerado arrugado y agregue las habichuelas secas.

6. Hornee por 20 minutos. Retire el peso y hornee 15-18 minutos adicionales o hasta que esté dorada.

7. Deje enfriar completamente en el molde.

🍋 Preparación del Relleno de Limón

1. En una cacerola, mezcle: ralladura, jugo de limón, leche vegetal, almidón, sal y cúrcuma.

2. Bata en frío hasta integrar bien. Cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos, removiendo constantemente hasta espesar.

3. Una vez espeso, retire del fuego y añada el aceite de coco o mantequilla vegana, batiendo hasta obtener una textura suave.

4. Deje refrescar por 20-30 minutos, batiendo ocasionalmente para evitar formación de corteza.

5. Vierta sobre la masa ya horneada y refrigere por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

🍦 Cobertura de Crema Batida Vegana

1. Prepare la crema batida (ver receta abajo).

2. Añádala sobre la tarta justo antes de servir o sirva aparte.

3. Puede preparar la crema con 1 día de anticipación y conservarla refrigerada en envase hermético.

Nota: La tarta sin cobertura dura hasta 3 días refrigerada. Con crema, 1 a 2 días.

📝 Notas Importantes

• Use limones orgánicos, sin cera. Lave con sal o bicarbonato antes de rallar.

• Solo ralle la parte amarilla para evitar amargor.

• Ruede los limones sobre la mesa para extraer más jugo.

• Puede sustituir el limón por jugo de piña o parcha si tiene intolerancia.

🥄 Receta de Crema Batida Vegana

Ingredientes:

• 1½ taza de crema vegetal para batir (Whipped Plant Base Cream)

• 3 cdta de azúcar glas orgánica (cernida)

• ½ cdta de crema tártara (opcional)

• 1½ cdta de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Refrigere la crema, batidores y bol por al menos 4 a 8 horas.

2. Bata la crema fría a alta velocidad por 1-2 minutos.

3. Añada el azúcar, vainilla y crema tártara.

4. Bata 2-3 minutos más o hasta que se formen picos firmes.

5. Use de inmediato o refrigere hasta 2-3 días. Si se separa, vuelva a batir.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas — suficiente para 1 tarta.
Disfrute en familia o en buena compañía.