Un Detalle de Amor para Mamá

En su día especial, regalémosle a mamá algo más que palabras: un delicioso desayuno hecho con amor. Un gesto sencillo que le dará el descanso que tanto merece y que nos permitirá honrar todo lo que ella hace por nosotros cada día.

Huevos Benedictinos Veganos

Por Lydibel Porrata «Saboreando Salud»

Los huevos benedictinos veganos son sencillos y muy deliciosos. Tradicionalmente, los huevos benedictinos se acompañan con salsa holandesa y huevos escalfados sobre panecillos ingleses tostados, acompañados con tocineta canadiense.
Mi versión vegana la preparo con tofu salteado a la parrilla, sobre una rebanada de tomate y salsa bechamel, ya que así los acompañaba mi bella madre. Ella acostumbraba a hacer esta receta para los domingos de “brunch” o domingos especiales en los que celebrábamos algún día festivo en familia.

Ingredientes

• 1 receta de salsa bechamel vegana

• 4 panecillos redondos de Super Pan o mollete (o bollos) estilo inglés GF («English muffin»), partidos por la mitad

• 1 tofu extra firme o tofu de garbanzo

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen (o más, a gusto, para engrasar)

• 1 pizca de sal negra de la India o “kala namak” (opcional; este condimento le da un saborcito más parecido al huevo)

• Sal marina al gusto

• 8 ruedas de tomate de ¼ de pulgada de grosor

• Margarina vegana al gusto

• Cebollinos finamente picados para decorar, o paprika o pimentón dulce en polvo al servir

Procedimiento

1. Prepare la salsa bechamel vegana siguiendo la receta a continuación.

2. Rebane el tofu en piezas de aproximadamente ½ pulgada de espesor. Corte en círculos usando un cortador de galletas levemente menor que el tamaño del panecillo. Si no tiene un cortador adecuado, corte en forma de cuadrado para que quepa justo dentro del panecillo. Reserve los sobrantes para otro uso.

3. Corte los panecillos o molletes (o bollos) estilo inglés con un tenedor o un cuchillo de dientes. Luego tueste las mitades y reserve. Se necesitará 1 panecillo por plato.

4. Dore el tofu a fuego moderado en un sartén o plancha levemente engrasada por ambos lados. Sazone a gusto con sal marina y una pizca de kala namak o sal negra. Repita hasta dorar las 8 rebanadas de tofu, lo cual demorará aproximadamente 5 minutos por lado. Retire del fuego.

5. Unte una pequeña cantidad de margarina vegana en cada panecillo tostado. Sobre este, monte una rebanada de tomate, una de tofu dorado y cubra levemente con salsa bechamel (o más a gusto).

6. Decore con cebollinos finamente rebanados o un toque de paprika dulce en polvo. Puede acompañar con ensalada de frutas o sus papas salteadas favoritas.
   Sirva inmediatamente. Si desea sentirse como en un verdadero “brunch”, acompañe con una copita de mimosa familiar.

Nota:
Mi mamá nos hacía los huevos benedictinos con tomate y salsa bechamel.

Salsa Bechamel Vegana Sencilla

Una salsa blanca cremosa clásica, veganizada con esta receta simple de salsa bechamel vegana. Es la salsa base perfecta para cualquier plato de pasta.

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla vegana

• 2 cucharadas de harina

• 2 tazas de leche vegetal tibia

• Sal y pimienta al gusto

• Pizca de nuez moscada (opcional)

Instrucciones

1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.

2. Agregue la harina y bata hasta que espese y burbujee, pero sin dejar que se dore (aproximadamente 2 minutos).

3. Vierta la leche tibia en la cacerola y continúe batiendo hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos).

4. Agregue sal, pimienta y nuez moscada, y revuelva para combinar.

Notas:

• Úsela inmediatamente.

• Si desea prepararla con anticipación, coloque papel encerado sobre la superficie de la salsa hasta el momento de servir.

• Caliente levemente antes de utilizar.

Rinde: 2 tazas, o de 4 a 6 porciones.